Ich liebe Linsen – und sie sind gut für dich! Deshalb ist das heutige Rezept eine herzhafte und vegane Linsen-Curry-Suppe mit Kokosmilch
– sie ist in weniger als 30 Minuten auf dem Tisch, ein perfektes Gericht für ein schnelles und leckeres Abendessen unter der Woche – also lasst uns gleich loslegen!

Zutaten (4 Personen):
1 Teelöffel Kokosbutter (oder jede Art von Fett)
2-3 Knoblauchzehen (gehackt)
10g Ingwer (gehackt)
2-3 getrocknete Chilischoten (gehackt)
1 Esslöffel rote Currypaste
1 Esslöffel scharfes Curry
1l Gemüsebrühe
2dl Kokosnussmilch
400g gelbe Linsen
1-2 Esslöffel Limettensaft
Salz (nach Belieben)

Zubereitung (ca. 25 Minuten):
Die Kokosbutter in einem Topf erhitzen, Knoblauch, Ingwer, Chili und Currypaste hinzufügen und kurz anbraten. Die Linsen dazugeben und mischen, bis alles mit der Currypaste bedeckt ist. Die Gemüsebrühe dazugeben, die Hitze reduzieren und alles ca. 15 Minuten köcheln lassen (bis die Linsen weich sind). Kokosmilch und Currypulver hinzufügen und alles pürieren. Limettensaft hinzufügen, abschmecken – und genießen!

Nährwert pro Portion (ca. 1/4 des Rezeptes):
514 kcal
27g Eiweiß
52g Kohlenhydrate
19g Fett