Ich liebe Resteverwertung, und dies ist eines meiner Lieblingsgerichte, wenn ich Polenta übrig habe: Raclette-Polenta-Schnitten! Sie sind unglaublich einfach zuzubereiten, und man kann sie mit allem möglichen belegen – heute habe ich sie mit etwas gebratenem Lauch und Schinken belegt, aber es ist auch mit einem Ei, mit Zwiebeln oder – wenn man es klassisch mag – mit Essiggurken phänomenal.

Und so gehts:

Zutaten:
Übriggebliebene Polenta*
Raclette-Käse, in Scheiben
Olivenöl
Paprika
Belag (nach Wahl)

Zubereitung (10 Minuten):
Die Polenta in Scheiben schneiden, die etwa so groß sind wie eine Raclettekäsescheibe.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Polentascheiben dazugeben. Auf beiden Seiten je 1-2 Minuten goldbraun anbraten.
Mit je einer Käsescheibe belegen und die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Bei kleiner bis mittlerer Hitze die Scheiben ca. 5 Minuten weiterbraten lassen, bis der Käse geschmolzen ist.
Mit Paprika bestreuen und mit einem Belag nach Wahl belegen – und genießen!

*Wenn keine übrige Polenta mehr da ist, diese nach Rezept auf der Polenta-Verpackung zubereiten, denn Zeit und Zutaten variieren je nach Feinheitsgrad der Polenta. Für das obige Rezept die Wassermenge möglichst gering halten. Meine ging so:

Zutaten:
250g Polenta
1,5 Liter Wasser
2 Teelöffel Salz
20g Butter

Zubereitung:
Das Wasser zum Kochen bringen. Salz und Butter hinzufügen.
Polenta zugeben, Hitze reduzieren. Bei sehr schwacher Hitze die Polenta 10-15 Minuten aufquellen lassen.
Ich habe auch 2 Esslöffel Parmesan hinzugefügt, aber das ist optional.
Die Polenta auf ein Backpapier von etwa 1 cm Dicke streichen. Vollständig auskühlen lassen (am besten über Nacht).