Nach dem kürzlich publizierten Radieschengrün-Pesto Rezept ist dieses Rezept eine vollständige Leaf to Stem Mahlzeit, das heisst, dass in diesem Radieschen und Ei Tatar alle Teile des Radieschens inklusive Blätter verwendet werden. Serviert mit Vollkornbrot eignet es sich für ein leckeres Mittagssandwich oder ein leichtes Abendessen.

Zutaten (für 4 Portionen):
1 Bund Rettich
6 Eier
6 Esslöffel Pesto (für das Pesto benötigen Sie die Blätter der Radieschen sowie etwas Knoblauch, Olivenöl, Pinienkerne und Parmesankäse, das genaue Rezept finden Sie hier).
150g saure Sahne oder Creme fraïche
3 Esslöffel Mayonnaise (ich habe Mayonnaise light verwendet, aber das ist optional)
1-2 Esslöffel Apfelessig
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Wasser zum Kochen bringen. Die Eier 10 Minuten lang kochen lassen. Dann die Eier in kaltem Wasser abschrecken. Die Eier schälen und in feine Würfel schneiden. Die Radieschen waschen und in feine Würfel schneiden. Pesto, Sauerrahm, Mayonnaise, etwas Essig dazugeben und abschmecken. Für ca. 15-30 Minuten im Kühlschrank stehen lassen, auftischen – und genießen!